Ingrediënten voor ongeveer 1 liter soep
- 5 bieten, ongeveer 800 gram
- 300 gram paddenstoelen
- 1 eetlepel roomboter
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1/3 liter bouillon, vers of reform
- Kruidnagel, nootmuskaat, zwarte peper
- Peterselie, oregano
De bieten 30 minuten smoren. De schil van de bieten verwijderen en 3 bieten in de keukenmachine fijnmalen. De paddenstoelen snijden en smoren in de roomboter en olijfolie. De overige 2 bieten in blokjes snijden. De bouillon verwarmen. De paddenstoelen, gepureerde bieten, bietenstukjes, specerijen en gesneden kruiden toevoegen.
In plaats van 3 bieten is ¾ liter bietensap met een tablet paddenstoelenbouillon of groentebouillon (reform) ook mogelijk.